大蒜，是一種功能性和藥用食品，大蒜已被證明具有抗氧化、抗腫瘤、抗炎以及降血糖和降膽固醇的特性，它還與減少致癌物誘導(dǎo)的DNA鏈斷裂、誘導(dǎo)細(xì)胞周期停滯和凋亡、抑制RNA和DNA合成以及抑制血管生成有關(guān)。

一旦大蒜被切碎，蒜酶就會催化蒜酶酸分解產(chǎn)生大蒜素，大蒜素是一種不穩(wěn)定的化合物，很容易轉(zhuǎn)化為含硫的有機(jī)硫化合物（OSC）。從大蒜素轉(zhuǎn)化而來的OSC包括二烯丙基硫化物（DAS）、二烯丙基二硫化物（DADS）和二烯丙基三硫化物（DATS），大蒜的抗癌效果歸因于這些OSC化合物。

二烯丙基三硫化物，由于其結(jié)構(gòu)中硫原子數(shù)量的增加，具有更強(qiáng)的抗癌作用，DATS被證明具有多種藥理和生物活性，包括抗腫瘤、抗氧化、抗菌和抗炎作用。

該研究顯示，大蒜或可預(yù)防癌癥，從大蒜素轉(zhuǎn)化而來的DATS可以抑制芳香烴受體的活性，減少DNA損傷，抑制ROS形成，同時(shí)，DATS還能增加DNA修復(fù)的能力，防止癌變。

Benzo[a]Pyrene是一種多環(huán)芳香烴化合物，也被稱為B[a]P,是一種1類人類致癌物，主要存在于煙草煙霧、汽車尾氣和燃燒過程中的排放物。早期研究顯示，B【a】P暴露與多種健康問題相關(guān)，包括癌癥的發(fā)生有關(guān)。

在這項(xiàng)研究中，研究人員分析了從大蒜素轉(zhuǎn)化而來的二烯丙基三硫化物（DATS），在阻斷B【a】P誘導(dǎo)的乳腺上皮細(xì)胞癌變中的能力。

首先，研究人員發(fā)現(xiàn)，DATS能夠抑制B【a】P誘導(dǎo)的人類乳腺上皮細(xì)胞集落的形成，與單獨(dú)使用B【a】P相比，DATS加B[a]P處理細(xì)胞，導(dǎo)致集落形成顯著減少。

進(jìn)一步，研究發(fā)現(xiàn)，DATS能夠抑制B【a】P誘導(dǎo)的人類乳腺上皮細(xì)胞中ROS的積累，在細(xì)胞中加入B【a】P時(shí)，導(dǎo)致ROS產(chǎn)量顯著增加，在24小時(shí)達(dá)到峰值，而DATS、DATS加B【a】P處理細(xì)胞，ROS產(chǎn)生總體下降，且表現(xiàn)出劑量和時(shí)間依賴性反應(yīng)。

此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，DATS能夠抑制B【a】P誘導(dǎo)的人類乳腺上皮細(xì)胞的DNA損傷，與單獨(dú)使用B【a】P相比，而DATS、DATS加B【a】P處理細(xì)胞，細(xì)胞集落中DNA損傷顯著減少。

DATS還能降低B【a】P處理的人類乳腺上皮細(xì)胞中芳基烴受體（AhR）蛋白表達(dá)，AhR是一種轉(zhuǎn)錄因子，參與細(xì)胞對環(huán)境中有害物質(zhì)的應(yīng)答。B【a】P是一種AhR激活劑，而AhR的過度激活與癌前病變的發(fā)生和發(fā)展有關(guān)。

最后，研究發(fā)現(xiàn)，DATS可以促進(jìn)DNA修復(fù)相關(guān)基因的表達(dá)，提高細(xì)胞對DNA損傷的修復(fù)能力，DNA修復(fù)是維護(hù)基因組穩(wěn)定性和防止癌變的重要過程。

早期研究顯示，DATS通過調(diào)節(jié)氧化物水溶液、誘導(dǎo)細(xì)胞周期停滯和乳腺上皮細(xì)胞的DNA損傷來影響化學(xué)誘導(dǎo)的病變，而這項(xiàng)研究提供了進(jìn)一步的證據(jù)，證明DATS通過改變細(xì)胞增殖、復(fù)制、ROS形成來抑制B【a】P誘導(dǎo)的癌前活性。

綜上，結(jié)果表明，B【a】P會誘導(dǎo)氧化應(yīng)激等方式增加癌變發(fā)生，而DATS通過改變細(xì)胞增殖、復(fù)制、ROS形成來抑制B【a】P誘導(dǎo)的癌變發(fā)生。因此，大蒜因其抗氧化和抗腫瘤能力，被認(rèn)為是一種有效的預(yù)防劑。

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